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混均儀的肉類中雜環(huán)胺含量應(yīng)用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-09-16 09:12【

1 材料與方法


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2 結(jié)果與討論


每個(gè) 樣品平行測(cè)定三次,不同肉品種的水分含量和蛋白質(zhì) 含量存在顯著差異(p<0.05)。生草魚的水分最高 (78.14%),其次是生牛肉(75.50%),生豬肉和雞肉 中的水分分別為 74.44%和 74.23%。生豬肉的蛋白質(zhì)含量最高(22.08%),其次是生雞肉 (20.55%)及生牛肉(18.46%),蛋白質(zhì)含量最低的 是生草魚(16.89%)。Gibis等人對(duì)生牛肉、豬肉、 雞肉水分含量及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了研究,結(jié)果顯示, 水分含量和蛋白質(zhì)含量分別是 73.5%、72.6%、74.2%和 23.2%、24.1%、24.0%,水分含量均低于本研究結(jié) 果,而蛋白質(zhì)含量剛好相反,均高于本研究結(jié)果。






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