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其林貝爾

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貝爾BE- 1200的高溫大曲細(xì)菌應(yīng)用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-08-19 12:01【

1 材料與方法


Heraeus X1R臺(tái)式離心機(jī):Thermo Fisher公司;BE- 1200 漩渦混合器:海門市其林貝爾儀器制造有限公司;TND03- H-H混勻型干式恒溫器:深圳拓能達(dá)科技有限公司;DYY-6E 型電泳儀電源,DYCP-31C型電泳槽:北京市六一儀器廠; Biodoc-IT凝膠成像系統(tǒng):美國(guó)UVP公司;QubitR 3.0熒光計(jì): Invitrogen公司;T100聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction,PCR)儀:美國(guó)BIO-RAD公司;Research plus 單道可 調(diào)量程移液器:德國(guó)Eppendorf公司。16S核糖體核糖核酸(ribosomal ribonucleic acid,rRNA) 基因PCR擴(kuò)增所用的引物為已經(jīng)融合了Miseq測(cè)序平臺(tái)的 V3-V4通用引物。


2 結(jié)果與分析


大曲在制備過程中,由于溫度的變化,大曲水分含量 逐漸降低,根據(jù)大曲質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定,大曲中的 水分含量不能超過13%。,出房大曲(JH5)水 分含量為8.38%(取樣時(shí)間為夏季,水分揮發(fā)較快)。大曲生 產(chǎn)過程中由于水分低的關(guān)系生酸量低,常規(guī)酸度不會(huì)超過 1.0。酸度主要是由產(chǎn)酸微生物在大曲中進(jìn)行有機(jī)酸代謝而 形成,酸度大小可揭示大曲中產(chǎn)酸微生物的數(shù)量多寡,同 時(shí)也歸因于大曲中脂肪酶和蛋白酶活力強(qiáng)弱。大曲在入房時(shí)由于代謝旺盛,產(chǎn)酸最高,大曲JH1中酸 度達(dá)到0.22 mmol/g。酸度的大小和微生物數(shù)量變化有很 密切的關(guān)系,研究表明酸度大小與芽孢桿菌數(shù)量有正相關(guān)性。本研究結(jié)果也證實(shí)該結(jié)論。在發(fā)酵期間,不同時(shí)間點(diǎn) 大曲樣品芽孢桿菌屬相對(duì)豐度分別為2.90%、0.23%、0.10%、 0.12%和0.18%,酸度也隨之降低和升高。所以,大曲生產(chǎn)過 程中嚴(yán)格控制酸度有助于調(diào)控和平衡大曲中的微生物組 成與數(shù)量,同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸還將與醇類化合物反應(yīng)產(chǎn)生 濃郁的白酒風(fēng)味化合物。






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